С погребением было связано меньше условностей, чем с крещением и браком. По полному чину погребались только православные, лютеране и католики — с неполным церковным отпеванием и только в случае, если не было священника их конфессии. Священник был обязан проводить тело от дома до кладбища. По полному обряду нельзя было хоронить умерших без исповеди.

Христианского погребения лишались самоубийцы, убитые при разбое или поединке, а также умершие от пьянства, что расценивалось как вольное самоубийство (правда, по решению властей последние могли быть похоронены и по христианскому обряду).

Не совершались погребения и публичные поминовения усопших во дни величайших гражданских праздников, рождения и тезоименитства государя императора, государыни и наследника цесаревича, на Пасху и Рождество.

Независимо от условий смерти и чина погребения всех умерших записывали в метрическую книгу, в том числе иноверцев, которых отпел православный священник.

Порядок погребения был определён Врачебным уставом. Было запрещено хоронить умерших до истечения трёх суток, если только смерть не произошла от заразных заболеваний: чумы, гнилой и прилипчивой горячки (тифа), оспы, кори и скарлатины. Во время летней жары разрешалось хоронить и по истечении суток, если на теле появились следы трупного гниения, что было засвидетельствовано врачом или священником. Однако во многих случаях похороны совершались раньше положенного срока, так как родные не хотели находиться в одной избе с мёртвым телом.

Запрещалось до судебно-медицинского осмотра предавать погребению тела, вызывающие подозрения в естественности смерти:

1. тела умерших вскоре после наружного механического насилия (от ушиба, раны, падения с высоты);
2. тела умерших скоропостижно с припадками, вызывающими подозрения в отравлении;
3. тела умерших при наружном употреблении вредных паров, мазей, ванн, умываний, пудр и т.д.;
4. найденное мёртвое тело с признаками насилия или без них;
5. вообще тела людей, выглядевших здоровыми и умерших скоропостижно от неизвестной причины;
6. найденное мёртвое тело новорожденного младенца, в т.ч. в тех случаях, когда были подозрение в умышленном умерщвлении и изгнании плода;
7. когда возникали жалобы о смерти из-за неправильного лечения лицами, не имеющими права на производство врачебной практики.

Священник, нарушивший эти правила, подвергался штрафу до 300 рублей или аресту от трёх недель до трёх месяцев.

В записи о смерти метрических книг указывался возраст умершего. Правда, стоит отметить, что этот возраст в отношении людей старше 50 лет редко соответствует действительности и отличается от реального на несколько лет.

В метрических записях указывается также причина смерти. Обычно никакого медицинского освидетельствования в те годы не проводилось, поэтому большинство причин смерти указано примерно так: «от кашля», «от горячки», «от боли в голове», «от воспаления в груди». Впрочем, иногда указывается, что смерть произошла «от водянки» или «от чахотки». У младенцев до года и людей преклонного возраста разнообразия причин смерти нет вообще: младенцы умирают «от младенческой» или «от слабости», пожилые люди – «от преклонных лет», «от старости» или «натурально».

Таким образом, даже при хорошей сохранности метрических книг проследить причины смерти и сделать выводы о наследственных болезнях рода вряд ли возможно.